Pesce selvatico o di allevamento, quale scegliere?

L'altro giorno, per caso, mi sono ritrovato a dover cucinare una spigola di allevamento. Era un po che non mi capitava e, a dir la verità, non è che ne sentissi la mancanza. D'altra parte io odio il pesce da allevamento e i motivi di questa mia insofferenza sono facilmente comprensibili da chiunque si sia cimentato nel cucinarne dovendo rendere conto di ciò che sta facendo. In sostanza con un pesce di allevamento ci si ritrova, spesso, a dover fare, in cucina, dei veri e propri miracoli per avere un qualcosa che abbia sapore nel piatto.

Non a caso tutti i più grandi chef non fanno altro che ripetere che una materia prima di qualità fa l'80% della buona riuscita di un piatto. E su nessuna affermazione mi potrei trovare più d'accordo.